办事指南

经济学人解释为什么香草全球短缺有一个原因,为什么你最喜欢的冰淇淋可能会花费更多的成本2018年3月28日

点击量:   时间:2017-10-18 08:27:01

VANILLA是世界上最受欢迎的香料之一,也是巧克力和香水等产品的重要成分但它越来越难找富含香草的食物如冰淇淋已从货架上移除或变得更贵厨师正在做他们进一步的事情香草的批发价格已经达到每公斤500-600美元,而就在几年前它已经达到了每公斤的十分之一怎么了马达加斯加供应世界上80-85%的天然香草在19世纪,法国人将波旁香草(一种原产于墨西哥和南美洲部分地区的热带藤蔓兰花)引入其非洲岛屿殖民地香草占马达加斯加出口产品的20%,按现价计算价值约6亿美元但这是一种难以种植的作物葡萄藤需要三到四年才能成熟,如果从大型优质切割中种植,则需要两年花朵每年开放一天,所以授粉是手工完成的九个月后,当完全成熟时,必须亲手挑选绿豆,以优化其香草醛含量(赋予香草味道的化合物)在雨季带来了通常的飓风之后,收获从马达加斯加北部的5月持续到该国中部的8月然后需要在阳光下进行几个月的漂白,出汗和逐渐干燥以产生芳香香料六百只手工授粉的花朵产生约六公斤的绿豆,其转化为一公斤干豆升级您的收件箱并获取我们的每日调度和编辑推荐马达加斯加香草的价格曾经由政府制定,后者与附近的科摩罗和留尼汪岛形成了一种香草卡特尔但这就是它对香草所要求的价格,在20世纪80年代买家将注意力转向其他地方更便宜,质量更差的版本 - 特别是印度尼西亚马达加斯加政府最终被迫终止其价格垄断制度联合利华(Unilever),蒙德莱兹国际(Mondelez International)和雀巢(Nestlé)等食品巨头也加剧了对合成香兰素的使用,这种香草素可以从可靠的来源如木浆和石油中生产,从而加剧了压力结果,20年来,马达加斯加的香草农民收入微不足道,许多人最终离开了这个行业但即使生产商数量减少,天然香草的价格也会保持低位,因合成香兰素的供应而受到抑制直到公众的口味开始转向农民的命运复兴的所有事物从2011年左右开始,一些制造商开始再次关注天然香草(同时也改变他们的食谱以达到消费者熟悉的合成口味) 2015年,雀巢宣布计划在五年内仅使用天然成分,其他像Hershey's也纷纷效仿因此需求飙升,价格上涨 - 部分原因是香草葡萄藤需要数年才能成熟,天然供应不足极端天气,作物安全性较弱以及囤积库存和推测进一步上涨的出口商也使价格保持高位这种上升并非没有挑战为了防止他们现在相当有价值的作物被盗,农民们在成熟之前就早早收获豆子,从而降低了作物的整体质量由于需求增加而种植的较大作物进入市场,明年的情况应该会有所改善与此同时,政府需要做出更大努力,在区域日历允许之前,对处理未成熟豆类的任何人实施处罚这将说服农民在葡萄藤成熟之前留下豆子,提高质量和产量如果它能够做到这一点,